Termofili Liofilizzati

Batteri lattici che hanno una temperatura ottimale di crescita compresa tra 35°C e 42°C

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Diretti


NOME	COMPOSIZIONE	ROTAZIONI	APPLICAZIONE	ACIDIFICAZIONE	LATTE DI VACCA	LATTE DI CAPRA	LATTE DI PECORA	LATTE DI BUFALA	AROMA	GAS
FORMAGGIO FRESCO
CRST	St	1-2	Stracchino, Crescenza, Squacquerone	Media	++++	+	++	+++	+++	NO
STCR	St	1-2	Stracchino	Media	++	++++	++++	+	+++	NO
XPK	Plantarum		Primo Sale	No	++++	++++	++++	++++	++++	NO
FORMAGGIO A BREVE STAGIONATURA (< 45gg)
CMP	St	1-2	Caciotta morbida	Media	++++	++++	++++	+++	++++	NO
TA	St	1-2	Caciotta, Italico	Media	++++	++	++	++	+++	NO
LV	St + Lb	1-2	Formaggi pasta morbida	Media	++++	++++	++	+++	+++	NO
JTB	St + Lb	1-2-3-4	Caciotta morbida, Morlacco	Veloce	++++	++++	+++++	++++	+++++	NO
TL	St + Lb	1-2	Tipo Taleggio, Caciotta morbida	Media Veloce	++++	++++	+++	+++	+++	NO
AS	St + Lb	1-2	Caciotta, Latteria, Pressato	Media	+++	++	+	+++	+++	NO
TLB	St + Lb	1-2	Caciotta, Latteria	Veloce	+++	+++	+++	++++	++++	NO
FORMAGGIO A MEDIO LUNGA STAGIONATURA (> 45gg)
CS	St + Lh + L.la	1-2	Pecorino, Cotti, Semi cotti	Veloce	++	+	++++	++++	++++	NO
SCC	St + Lh + L.la	1-2	Cotti, Semi cotti di Capra	Veloce	+	++++	++	++++	+++	NO
CSF	St + Lh + L.la	1-2	Pecorino, Cotti, Semi cotti	Veloce	++	+	++++	++++	+++++	NO
GRD	St + Lh	2-3	Formaggio Tipo Grana	Molto Veloce	+++++	+	+++	+++	++++	NO

PASTE FILATE
PASTE FILATE
NOME COMPOSIZIONE ROTAZIONI APPLICAZIONE ACIDIFICAZIONE LATTE DI VACCA LATTE DI BUFALA AROMA
PF St 1-2-3-4-5-6 Pasta Filata, Pizza Cheese Veloce ++++ + ++
PFH St + Lh 1-2-3-4-5-6 Pasta Filata, Pizza Cheese, Provolone, Caciocavallo Veloce ++++ +++ +++
PFD St + Md 1-2-3-4-5-6 Pasta Filata Veloce ++++ + +++
BF St 1-2-3-4-5-6 Pasta Filata Molto veloce +++ +++++ ++
AGEROLA St 1-2 Pasta Filata Lento ++++ + ++
SEMI DIRETTI - Aiutano ad arricchire la flora batterica dei sieri o del latte d i lavorazione per standardizzare al meglio le produzioni
SD St 1-2 Pasta Filata Veloce +++++ + +
BSD St 1-2 Pasta Filata Veloce ++ +++++ +++
GRS St 1-2 Provolone, caciocavallo Veloce +++++ ++ +++


PASTE FILATE
NOME	COMPOSIZIONE	ROTAZIONI	APPLICAZIONE	ACIDIFICAZIONE	LATTE DI VACCA	LATTE DI BUFALA	AROMA
PF	St	1-2-3-4-5-6	Pasta Filata, Pizza Cheese	Veloce	++++	+	++
PFH	St + Lh	1-2-3-4-5-6	Pasta Filata, Pizza Cheese, Provolone, Caciocavallo	Veloce	++++	+++	+++
PFD	St + Md	1-2-3-4-5-6	Pasta Filata	Veloce	++++	+	+++
BF	St	1-2-3-4-5-6	Pasta Filata	Molto veloce	+++	+++++	++
AGEROLA	St	1-2	Pasta Filata	Lento	++++	+	++
SEMI DIRETTI - Aiutano ad arricchire la flora batterica dei sieri o del latte d i lavorazione per standardizzare al meglio le produzioni
SD	St	1-2	Pasta Filata	Veloce	+++++	+	+
BSD	St	1-2	Pasta Filata	Veloce	++	+++++	+++
GRS	St	1-2	Provolone, caciocavallo	Veloce	+++++	++	+++

Mesofili Liofilizzati

Batteri lattici che hanno una temperatura ottimale di crescita < 32°C


NOME	COMPOSIZIONE	ROTAZIONE	APPLICAZIONE	ACIDIFICAZIONE	LATTE DI VACCA	LATTE DI CAPRA	LATTE DI PECORA	AROMA	GAS
ME	Ll + Lc + Lm	1-2	Tipo Castelmagno Acidificante erborinato	Lenta	++++	++++	++++	+	+++
JC	Ll + Lc + Lm	1-2-3-4	Cottage Cheese	Media	+++++	++++	+	++++	++
FL	Ll + Lc + Md	1-2	Lattiche Burro Quark Spalmabile	Media	++++	++++	+	+++++	+++
MM	Ll + Lc + Md	1-2	Pecorino Caciotte morbide Burro Lattiche Quark Spalmabile	Veloce	+++	+++	+++++	+++++	++
MP	Ll + Lc + Md + Lm	4-5	Paste gessate Tipo Castelmagno Tipo Quartirolo Pecorino	Veloce	+++++	+++++	+++++	+++++	+++
MO	Ll + Lc	1-2-3-4	Pecorino Caciotte Lattiche	Veloce	++	++++	+++++	++++	NO
PB	Ll + Lc + Md + Lm	1-2	Burro Lattiche Quark Spalmabile Latte fermentato	Molto veloce	++++	++++	+	+++++	+++++
MXP	Ll + Lc	4-5	Pecorino	Molto Veloce	+++	+++++	+	+++	+
LM	Lm		Gasogeno	NO	+++++	+++++	+++++	+++++	+++++
HF	Lm + Ld		Gasogeno	Bassa	+++++	+++++	+++++	+++++	+++++

Miscele Liofilizzate

Miscele nate dalla nostra esperienza per garantire le migliori performance organolettiche ai vostri formaggi


NOME	COMPOSIZIONE	ROTAZIONE	APPLICAZIONE	LATTE DI VACCA	LATTE DI CAPRA	LATTE DI PECORA	LATTE DI BUFALA	AROMA	GAS
ACIDIFICAZIONE LENTA
SOCR	St + Ll + Lc	1-2-3-4	Panna Acida, Quark, Spalmabile, Smetana	++++	++	+	+	++	NO
CA	St + Ll + Lc	1-2-3-4	Casu Axedu	++	++	++++	++	+	NO
FT	St + Ll + Lc + Lb	1-2-3-4	Tipo Feta, Pecorino	++++	++++	++++	++	+++++	+
ACIDIFICAZIONE MEDIA
SF	St + Lc + Ll + LH	1-2	Tipo Fiore Sardo, Semicotti	+	++	++++	++	+++	NO
TMP	St + Lb + Ll + Lc	4-5	Latteria, Caciotte, Pecorino	++	++	++++	+++	++++	+
MMS	St + Ll + Lc	1-2	Pecorino Semistagionato, Latteria	+++	+++	++++	++	+++	NO
FNT	St + Ll + Lc	1-2	Tipo Fontina, Fontal	++++	+	+++	+	++	++
MA400	Ll + Lc + st	1-2	Caciotta Morbida, Semistagionato, Pecorino, Latteria	+++++	+++++	+++++	+++	+++	++
GD	Ll + Lc + Md	1-2	Tipo Gouda	++++	++	++	++	+++	+
ACIDIFICAZIONE MEDIO-VELOCE
MST	St + Ll + Lc	1-2	Caciotta Latteria, Pecorino	++	+++	++++	++	+++	+
CSM	St + L.la + Lc + Ll	1-2	Formaggi a lunga stagionatura	++++	++++	++++	++++	++++	NO
ACIDIFICAZIONE VELOCE
LT	St + Md	1-2	Tipo Monte Veronese, Latteria	++++	+	+	++	++++	+++
CM	St + Lb + Md	1-2	Caciotta	+++++	+++++	+++++	+++	+++	++
BST	St + Lb + Ll + Lc	1-2	Tipo Bastardo, Latteria	++++	+++	++	++	+++	+++
MTS	St + Ll + Lc	1-2	Latteria, Toscanello	++++	++++	++++	+	++	+
TLH	St + Ll + Lc + Lh	1-2	Tipo Moliterno, Latteria, Semi Stagionato	++	++	++++	++	++++	NO
TLBH	St + Lb + Lh	1-2	Allevo, Formaggio stagionato	++++	+++	++++	+++	++++	NO
TLBHO	St + Lb + Lh + Lm	1-2	Tipo Monte Veronese, Latteria	++++	+++	++++	+++	++++	++++
TH	St + Lh	1-2	Tipo Groviera, Semicotti	++++	++	++	++	++++	NO
CLC	St + Ll + Lc	1-2	Formaggi a latte crudo	++++	++++	++++	++++	+	NO
CO	St + Md	1-2	Formaggi occhiati	++++	+++	++	++	++	+++
CO+	St + Lm	1-2	Formaggi occhiati	++++	+++	++	++	+++	++++
TO	St + Lm	1-2	Toma occhiata	++++	++	+	+	++	+++

Fermenti di Bioprotezione

L’alternativa naturale all’utilizzo di antimuffa. Questi batteri lattici non vanno dichiarati in etichetta ed aiutano a prevenire lo sviluppo di flora indesiderata


NOME	APPLICAZIONE	EFFICACIA
LIEVITI E MUFFE
MBXPK	Stracchino, Formaggi freschi	++++
MCP	Yogurt	++++
BIOPRO LM	Tutti i tipi di formaggio	++++
CLOSTRIDI
BIOPRO EC	Formaggio Stagionato	+++++

Fermenti per yogurt

Gamma che vi permette di produrre diverse tipologie di yogurt e latti fermentati a seconda della viscosità che volete ottenere ed al grado di dolcezza del vostro prodotto finito.


NOME	COMPOSIZIONE	ACIDIFICAZIONE	VISCOSITA'	GUSTO	YOGURT DA BERE	COAGULO COMPATTO	COAGULO ROTTO	YOGURT DI CAPRA
YC1	St + Lb	Veloce	+++++	Extra dolce	+	++++	+++	++
YC2	St + Lb	Media	++++	Extra extra dolce	+	+++	+++++	++++
YC3	St + Lb	Molto Veloce	++++	Dolce	+	++	++++	+
YC4	St + Lb	Media	++++	Molto dolce	+	++	+++	+
YC5	St + Lb	Media	+++	Extra dolce	+	++	+++	+
YC6	St + Lb	Molto Veloce	+	Tradizionale	++	++	++	+
YCP	St + Lb	Veloce	++++	Extra dolce	++	++++	+++	+++++
GSY	St + Lb	Molto Veloce	+++++	Yogurt greco	No	+++++	+	+++++
YT	St	Molto Veloce	+++++	Produttore Eps	+	+++++	+++++	+++++
YB2	St + Lb	Media	++	Dolce	+++	+	+	+++
YB2	St + L.la + Lc + Ll	Media	++	Dolce	+++	+	+	+++

Fermenti per Kefir


NOME	TIPOLOGIA
KD	Miscela per Kefir dal gusto dolce
KN	Miscela per Kefir dal gusto tradizionale
KDT	Miscela per Kefir dal gusto intenso
KRS	Miscela per utilizzo semidiretto

Fermenti per matrici vegetali

Qualora abbiate necessità di implementare prodotti a base di materia prima non animale, disponiamo di miscele mirate di fermenti Lactose-Free e non Dairy per le vostre produzioni. Per maggiori informazioni contattateci.

LEGENDA:

St = Streptococcus thermphilus
Lb = Lactobacillus bulgaricus
Lh = Lactobacillus helveticus
L.la = Lactobacilus lactis
Ll = Lactococcus lactis subsp. lactis
Lc = Lactococcus lactis subsp. cremoris
Lm = Leuconostoc mesenteroides
Md = Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis
La = Lactobacillus Acidophilus
Bl = Bifidobacterium Lactis

Dal latte.... a tutto quello che puoi immaginare